DALBARD FABIO

В Поллене, у подножия гор Валле д'Аосты, Фабио Дальбард производит Fontina DOP в сыродельной зоне, охватывающей 74 коммуны всего региона. Это единственное, но одно из самых узнаваемых наименований в Альпийской дуге, и вся работа хозяйства строится на строгом соблюдении регламента, который определяет исходное сырье. Молоко — цельное и сырое, от коров породы Valdostana, перерабатывается для получения мягкой и эластичной мякоти, испещренной характерными глазками, с чистым, нежным вкусом без терпкости. Каждая головка сыра — результат точных правил, касающихся происхождения молока и методов сыроварения, которые связывают сыр с пастбищами и пастушеским наследием долины. В этой верности терруару заключается смысл ремесла Дальбарда: не изменять, а постоянно повторять кодифицированное действие, чтобы именно гора — ее травы, ее стойла, ее высота — ставила свою подпись на готовом продукте.

Контакты