DALL'OLIO PIETRO E ANDREA - SOCIETA' AGRICOLA S.S.

Desde Castel San Pietro Terme, dentro del área DOP de 55 municipios que protege la patata boloñesa, la Società Agricola Dall'Olio Pietro e Andrea cultiva la variedad Primura, referente de la denominación. Sus tubérculos muestran un perfil alargado-oval y una notable uniformidad de tamaño, con la pulpa blanca y compacta que el pliego de condiciones exige a quienes comercializan este nombre. El trabajo de la empresa se basa enteramente en la fidelidad a este estándar varietal: son la constancia y el terroir boloñés los que moldean cada cosecha, mucho más que una única temporada favorable. Cultivar la Patata di Bologna DOP significa aquí respetar parámetros estrictos — forma, color, consistencia — que hacen de la regularidad el verdadero rasgo distintivo. En esto, la realidad de los Dall'Olio interpreta el compromiso del territorio hacia una denominación que vive del detalle y la repetibilidad, donde cada tubérculo debe parecerse al anterior antes incluso de contar algo.

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