DALL'OLIO PIETRO E ANDREA - SOCIETA' AGRICOLA S.S.

Da Castel San Pietro Terme, entro l'area DOP di 55 comuni che tutela la patata bolognese, la Società Agricola Dall'Olio Pietro e Andrea coltiva la varietà Primura, riferimento della denominazione. I loro tuberi mostrano il profilo allungato-ovale e una notevole uniformità di pezzatura, con la polpa bianca e compatta che il disciplinare richiede a chi porta questo nome sul mercato. Il lavoro dell'azienda si gioca tutto sulla fedeltà a questo standard varietale: sono la costanza e il terroir bolognese a plasmare ogni raccolto, molto più della singola stagione favorevole. Coltivare la Patata di Bologna DOP significa qui rispettare parametri stretti — forma, colore, consistenza — che fanno della regolarità il vero tratto distintivo. In questo la realtà dei Dall'Olio interpreta l'impegno del territorio verso una denominazione che vive di dettaglio e ripetibilità, dove ogni tubero deve somigliare al precedente prima ancora di raccontare qualcosa.

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