Davide Cavelli

En las empinadas laderas que ascienden desde el valle de Prasco, la pendiente dicta el método: aquí todavía se vendimia a mano, racimo a racimo, con tijeras, como hizo el bisabuelo Pietro hace más de un siglo. Davide Cavelli y su equipo custodian este gesto en nueve hectáreas orientadas al sur, a 295 metros de altitud, donde las vides tienen una media de veinticinco años y hunden en el Dolcetto la memoria del territorio. El Dolcetto di Ovada Superiore que de ello se deriva es un vino de estructura, no de facilidad: la denominación impone al menos doce meses de envejecimiento y una graduación mínima del 12,5%, umbrales que la paciencia de la bodega transforma en profundidad en lugar de en mero cumplimiento del disciplinare. Es un tinto construido por la altitud, la exposición y el tiempo, más que por la intervención. Quien sube hasta aquí encuentra un paisaje que explica el vino mejor que cualquier etiqueta: deténgase en la bodega para saborear cómo la pendiente y la altitud se traducen en un único y nítido carácter.

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