Davide Cavelli

Sur les pentes abruptes qui montent de la vallée de Prasco, la déclivité dicte la méthode : ici, la vendange se fait encore à la main, grappe par grappe, avec des ciseaux, comme le faisait l'arrière-grand-père Pietro il y a plus d'un siècle. Davide Cavelli et son équipe perpétuent ce geste sur neuf hectares exposés au sud, à 295 mètres d'altitude, où les vignes ont en moyenne vingt-cinq ans et ancrent dans le Dolcetto la mémoire du territoire. Le Dolcetto di Ovada Superiore qui en résulte est un vin de structure, non de facilité : l'appellation impose au moins douze mois de vieillissement et un degré d'alcool minimum de 12,5 %, des seuils que la patience de la cave transforme en profondeur plutôt qu'en simple respect du cahier des charges. C'est un rouge construit par l'altitude, l'exposition et le temps, plus que par l'intervention. Ceux qui montent jusqu'ici trouvent un paysage qui explique le vin mieux que n'importe quelle étiquette : arrêtez-vous à la propriété pour goûter comment la raideur et l'altitude se traduisent en un caractère unique et distinct.

Contacts