DE ANGELIS FRANCESCA

En Cantalupo in Sabina, donde tres municipios se tocan para delimitar la zona protegida, Francesca De Angelis cultiva sus olivares bajo una única denominación: la Sabina DOP, reservada al virgen extra de esta porción del Lacio. El aceite lleva su firma varietal: un amarillo-verde atravesado por reflejos dorados, que es casi el eco cromático de los terrenos calcáreos y de los vientos frescos que descienden de las cumbres. Aquí la escala es la de una producción a medida del olivar, en la que cada añada depende de cómo el clima ha tratado la planta antes de la molienda. No hay mediación entre quien cultiva y quien recolecta: la misma mano sigue el fruto desde la rama hasta la almazara. La productora acoge a visitantes y catadores durante todo el año: vengan a conocer de cerca los árboles y la almazara, y prueben el virgen extra allí donde nace, para comprender cuánto la Sabina DOP debe a este suelo y a este viento.

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