DE ANGELIS FRANCESCA

A Cantalupo in Sabina, dove tre comuni si toccano a delimitare la zona protetta, Francesca De Angelis conduce i propri oliveti sotto un'unica denominazione: la Sabina DOP, riservata all'extra vergine di questo lembo laziale. L'olio ne porta la firma varietale: un giallo-verde attraversato da riflessi d'oro, che è quasi l'eco cromatica dei terreni calcarei e dei venti freschi che scendono dai crinali. Qui la scala è quella di una produzione a misura d'oliveto, in cui ogni annata dipende da come il clima ha trattato la pianta prima della molitura. Non c'è mediazione tra chi coltiva e chi raccoglie: la stessa mano segue il frutto dal ramo al frantoio. La produttrice accoglie visitatori e degustatori lungo tutto l'anno: passate a conoscere da vicino gli alberi e il frantoio, e assaggiate l'extra vergine là dove nasce, per capire quanto la Sabina DOP debba a questo suolo e a questo vento.

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