DE ANGELIS FRANCESCA

À Cantalupo in Sabina, où trois communes se touchent pour délimiter la zone protégée, Francesca De Angelis cultive ses oliveraies sous une seule dénomination : la Sabina DOP, réservée à l'extra vierge de cette parcelle du Latium. L'huile en porte la signature variétale : un jaune-vert traversé de reflets dorés, qui est presque l'écho chromatique des sols calcaires et des vents frais qui descendent des crêtes. Ici, l'échelle est celle d'une production à la mesure de l'oliveraie, où chaque millésime dépend de la façon dont le climat a traité la plante avant le pressage. Il n'y a pas de médiation entre celui qui cultive et celui qui récolte : la même main suit le fruit de la branche au moulin. La productrice accueille visiteurs et dégustateurs tout au long de l'année : venez découvrir de près les arbres et le moulin, et goûtez l'extra vierge là où il naît, pour comprendre à quel point la Sabina DOP doit à ce sol et à ce vent.

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