Delizierie Mastro Mezzadri – Lucca Filippo

En las tierras del Culatello di Zibello DOP, Delizierie Mastro Mezzadri lleva a cabo una actividad ligada al Consorzio «Antichi Produttori del Culatello di Zibello». Fundada por el patriarca Mastro Mezzadri y hoy dirigida por su hijo Fernando y su nieto Filippo, la casa elabora este embutido crudo según una estricta normativa, perfeccionada de generación en generación más que reescrita. El producto es el que codifica la denominación: forma de pera, color rojo rubí, dulzura delicada al corte, fruto de una maduración que sigue las costumbres locales y de cerdos de origen italiano criados desde el nacimiento hasta el sacrificio. Todo ocurre dentro de la restringida zona protegida de los siete municipios, única área permitida para este embutido crudo. La continuidad familiar no es aquí un detalle biográfico, sino la forma en que el método se transmite intacto. La empresa recibe visitantes: merece la pena una parada para ver las bodegas de maduración y degustar el culatello directamente donde reposa.

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