Delizierie Mastro Mezzadri – Lucca Filippo

Nelle terre del Culatello di Zibello DOP, Delizierie Mastro Mezzadri porta avanti un'attività legata al Consorzio «Antichi Produttori del Culatello di Zibello». Nata dal capostipite Mastro Mezzadri e oggi condotta dal figlio Fernando e dal nipote Filippo, la casa lavora il salume crudo secondo un disciplinare severo, affinato di generazione in generazione più che riscritto. Il prodotto è quello che la denominazione codifica: forma a pera, colore rosso rubino, dolcezza delicata al taglio, frutto di una stagionatura che segue le consuetudini locali e di suini di origine italiana seguiti dalla nascita alla macellazione. Tutto accade dentro la ristretta zona protetta delle sette municipalità, unico areale ammesso per questo crudo. La continuità familiare non è qui un dettaglio biografico, ma il modo in cui il metodo si tramanda intatto. L'azienda accoglie visitatori: vale una sosta per vedere le cantine di stagionatura e assaggiare il culatello direttamente dove riposa.

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