Delizierie Mastro Mezzadri – Lucca Filippo

Im Land des Culatello di Zibello DOP führt Delizierie Mastro Mezzadri eine Tätigkeit fort, die eng mit dem Konsortium «Antichi Produttori del Culatello di Zibello» verbunden ist. Gegründet vom Stammvater Mastro Mezzadri und heute von seinem Sohn Fernando und Enkel Filippo geführt, verarbeitet das Haus den Rohschinken nach strengen Vorschriften, die über Generationen hinweg verfeinert und nicht neu geschrieben wurden. Das Produkt entspricht genau dem, was die Denomination vorschreibt: Birnenform, rubinrote Farbe, zarte Süße beim Anschnitt, das Ergebnis einer Reifung, die den lokalen Gepflogenheiten folgt, und von Schweinen italienischer Herkunft, die von Geburt bis zur Schlachtung begleitet werden. All dies geschieht innerhalb des eng begrenzten Schutzgebiets der sieben Gemeinden, dem einzigen zugelassenen Gebiet für diesen Rohschinken. Die familiäre Kontinuität ist hier kein biografisches Detail, sondern die Art und Weise, wie die Methode unverändert weitergegeben wird. Das Unternehmen empfängt Besucher: Ein Halt lohnt sich, um die Reifekeller zu besichtigen und den Culatello direkt an seinem Ruheort zu probieren.

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