Delizierie Mastro Mezzadri – Lucca Filippo

Dans les terres du Culatello di Zibello DOP, Delizierie Mastro Mezzadri poursuit une activité liée au Consorzio « Antichi Produttori del Culatello di Zibello ». Née du fondateur Mastro Mezzadri et aujourd'hui dirigée par son fils Fernando et son petit-fils Filippo, la maison travaille le salume cru selon un cahier des charges strict, affiné de génération en génération plutôt que réécrit. Le produit est celui que la dénomination codifie : forme en poire, couleur rouge rubis, douceur délicate à la coupe, fruit d'un affinage qui suit les coutumes locales et de porcs d'origine italienne suivis de la naissance à l'abattage. Tout se déroule dans la zone protégée restreinte des sept municipalités, unique aire admise pour ce cru. La continuité familiale n'est pas ici un détail biographique, mais la manière dont la méthode se transmet intacte. L'entreprise accueille des visiteurs : cela vaut la peine de s'arrêter pour voir les caves d'affinage et de déguster le culatello directement là où il repose.

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