Don Camillo

Don Camillo cultiva el Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP dentro de los dieciocho municipios que delimitan su área protegida. Es un tomate regido por parámetros estrictos: cada fruto no supera los veinticinco gramos y concentra azúcares hasta al menos 6,5 grados Brix, una medida que explica su pronunciado perfil dulce-ácido y su pulpa compacta. Detrás de estos números se encuentran el suelo volcánico y el microclima del Vesuvio, junto con la práctica de colgar los racimos para que se sequen lentamente. El retrato es el de un productor que se mide con una sola denominación, pero entre las más exigentes del panorama campano. Apoyar el Piennolo significa respetar reglas que conciernen tanto al fruto como a su conservación, donde la suspensión de los racimos no es un capricho estético, sino el método que prolonga su vida y fija su carácter. En este gesto repetido cada temporada se reconoce la disciplina necesaria para mantener un producto tan identitario de la vertiente vesuviana.

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