Don Camillo

Don Camillo cultive le Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP au sein des dix-huit communes qui délimitent son aire protégée. C'est une tomate régie par des paramètres stricts : chaque fruit ne dépasse pas vingt-cinq grammes et concentre les sucres jusqu'à au moins 6,5 degrés Brix, une mesure qui explique son profil doux-acide prononcé et sa pulpe compacte. Derrière ces chiffres se trouvent le sol volcanique et le microclimat du Vésuve, ainsi que la pratique consistant à suspendre les grappes pour un séchage lent. C'est le portrait d'un producteur qui se consacre à une seule dénomination, mais l'une des plus exigeantes du paysage campanien. Soutenir le Piennolo signifie respecter des règles qui concernent aussi bien le fruit que sa conservation, où la suspension des grappes n'est pas un caprice esthétique mais la méthode qui prolonge sa vie et fixe son caractère. Dans ce geste répété chaque saison se reconnaît la discipline nécessaire pour maintenir un produit si identitaire du versant vésuvien.

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