ELENA CATALANO

En el Monte Pino, el más extenso de los ocho cerros que rodean Benevento, Elena Catalano gestiona doce hectáreas de viñedo expuestas al sureste, suspendidas alrededor de los cuatrocientos metros y asomadas a los relieves del Taburno. Es un anfiteatro calcáreo, donde los macizos circundantes construyen un microclima propio y el Aglianico —la uva oscura que mejor narra esta parte de Campania— encuentra una definición seca y austera. De aquí nace el Aglianico del Taburno, única denominación de la finca, criado durante al menos veinticuatro meses antes de llegar a la botella. Es un vino que no concede suavidades: lleva grabado el carácter austero de la piedra y una interpretación de la variedad madurada a través de varias generaciones de trabajo familiar. La larga estancia no sirve para domesticarlo, sino para ordenar su estructura, permitiendo que tanino y fruta se compongan sin perder tensión. El resultado es un tinto de montaña interior, que se explica menos con palabras que con la altitud, la exposición y la dureza mineral del suelo del que procede.

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