Erre Italia srl – Salumificio Rossi

En Fontanellato, en la región de Parma, Erre Italia srl – Salumificio Rossi produce el Culatello di Zibello DOP, el embutido ahusado que en esta franja de llanura se afina desde hace siglos. La empresa se mantiene dentro del estricto perímetro de los siete municipios que definen la denominación, un pedazo de tierra donde las noches frescas del Valle del Po y la humedad que asciende del río crean condiciones de curación difíciles de replicar en otro lugar. Es en ese microclima donde cada lote construye su propio sabor dulce y delicado, protegido por una fina capa de grasa que acompaña su maduración y es, a la vez, su señal de reconocimiento. El Culatello no admite prisas: pide tiempo, el ambiente adecuado y una mano que sepa interpretar las añadas. El trabajo de la salumería se mide precisamente por esta fidelidad al lugar y al método de Zibello, donde la limitación de la zona no es un límite, sino la razón misma de la calidad del producto.

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