Erre Italia srl – Salumificio Rossi

A Fontanellato, nel Parmense, Erre Italia srl – Salumificio Rossi produce il Culatello di Zibello DOP, il salume affusolato che in questa fascia di pianura si affina da secoli. L'azienda resta dentro il perimetro stretto dei sette comuni che definiscono la denominazione, un fazzoletto di terra dove le notti fresche della Valle del Po e l'umidità che sale dal fiume creano condizioni di stagionatura difficili da replicare altrove. È in quel microclima che ogni lotto costruisce il proprio gusto dolce e delicato, protetto da un sottile strato di grasso che ne accompagna la maturazione e ne è, insieme, il segno di riconoscimento. Il Culatello non tollera forzature: chiede tempo, ambiente giusto e una mano che sappia leggere le annate. Il lavoro del salumificio si misura proprio su questa fedeltà al luogo e al metodo di Zibello, dove la ristrettezza della zona non è un limite ma la ragione stessa della qualità del prodotto.

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