Erre Italia srl – Salumificio Rossi

In Fontanellato, in der Gegend von Parma, produziert Erre Italia srl – Salumificio Rossi den Culatello di Zibello DOP, die spitz zulaufende Wurst, die in diesem Flachlandstreifen seit Jahrhunderten reift. Das Unternehmen bleibt innerhalb des engen Perimeters der sieben Gemeinden, die die Denomination definieren, ein kleines Stück Land, wo die kühlen Nächte des Po-Tals und die vom Fluss aufsteigende Feuchtigkeit Reifebedingungen schaffen, die anderswo schwer zu reproduzieren sind. In diesem Mikroklima entwickelt jede Charge ihren süßen und delikaten Geschmack, geschützt durch eine dünne Fettschicht, die die Reifung begleitet und zugleich ihr Erkennungszeichen ist. Der Culatello duldet keine Eile: Er braucht Zeit, die richtige Umgebung und eine Hand, die die Jahrgänge zu lesen weiß. Die Arbeit der Salumificio misst sich genau an dieser Treue zum Ort und zur Methode von Zibello, wo die Begrenztheit der Zone kein Limit, sondern der eigentliche Grund für die Qualität des Produkts ist.

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