Erre Italia srl – Salumificio Rossi

В Фонтанеллато, в районе Пармы, Erre Italia srl – Salumificio Rossi производит Culatello di Zibello DOP — удлинённое колбасное изделие, которое в этой полосе равнины выдерживается веками. Компания остаётся в строгих границах семи коммун, определяющих деноминацию, — клочка земли, где прохладные ночи долины реки По и влажность, поднимающаяся от реки, создают условия для созревания, которые трудно воспроизвести в другом месте. Именно в этом микроклимате каждая партия формирует свой сладкий и нежный вкус, защищённый тонким слоем жира, который сопровождает его созревание и является, вместе с тем, его отличительным признаком. Culatello не терпит спешки: он требует времени, правильной среды и руки, умеющей понимать особенности каждого года. Работа колбасного цеха измеряется именно этой верностью месту и методу Зибелло, где ограниченность зоны не является ограничением, а самой причиной качества продукта.

Контакты