F.lli Ciapponi Primo e Dario

En una tienda de ultramarinos decimonónica del centro histórico de Morbegno, los hermanos Ciapponi Primo y Dario custodian un saber que se transmite más por las bodegas que por el mostrador. Bajo bóvedas de cañón reposan dos quesos de vaca de montaña que narran la Valtellina: el Bitto DOP, de leche cruda de pastoreo de alta montaña, sometido a maduraciones que pueden alcanzar los diez años, y el Valtellina Casera DOP, de pasta semidura, afinado durante al menos setenta días. Alrededor de estas formas se disponen embutidos y destilados regionales, en un conjunto que rechaza las modas pasajeras para arraigarse en el sabor local y en técnicas de maduración transmitidas de generación en generación. Su labor es tanto de conservación como de producción, donde la paciencia del afinado vale tanto como la materia prima. Quien pasa por Morbegno puede descender a estas bodegas, degustar un Bitto de larga maduración y llevarse el retrato comestible de un valle.

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