F.lli Ciapponi Primo e Dario

In una drogheria ottocentesca del centro storico di Morbegno, i fratelli Ciapponi Primo e Dario custodiscono un sapere che passa più per le cantine che per il bancone. Sotto volte a botte riposano due formaggi vaccini di montagna che raccontano la Valtellina: il Bitto DOP, da latte crudo d'alpeggio, spinto in stagionature che possono raggiungere i dieci anni, e il Valtellina Casera DOP, a pasta semidura, affinato per almeno settanta giorni. Attorno a queste forme si dispongono salumi e distillati regionali, in un insieme che rifiuta le mode passeggere per radicarsi nel sapore locale e in tecniche di stagionatura tramandate di generazione in generazione. Il loro è un lavoro di conservazione tanto quanto di produzione, dove la pazienza dell'affinamento vale quanto la materia prima. Chi passa da Morbegno può scendere in queste cantine, assaggiare un Bitto di lunga maturazione e portarsi via il ritratto commestibile di una valle.

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