F.lli Ciapponi Primo e Dario

Dans une épicerie du XIXe siècle au cœur historique de Morbegno, les frères Ciapponi Primo et Dario cultivent un savoir qui s'exprime davantage dans leurs caves que derrière le comptoir. Sous des voûtes en berceau reposent deux fromages de montagne au lait de vache qui racontent la Valtellina : le Bitto DOP, élaboré à partir de lait cru d'alpage et affiné parfois jusqu'à dix ans, et le Valtellina Casera DOP, un fromage à pâte mi-dure, mûri pendant au moins soixante-dix jours. Autour de ces meules s'organisent des charcuteries et des distillats régionaux, formant un ensemble qui refuse les modes passagères pour s'ancrer dans la saveur locale et des techniques d'affinage transmises de génération en génération. Leur travail est autant une œuvre de conservation que de production, où la patience de l'affinage a autant de valeur que la matière première. Ceux qui passent par Morbegno peuvent descendre dans ces caves, déguster un Bitto de longue maturation et emporter avec eux le portrait comestible d'une vallée.

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