F.lli Ciapponi Primo e Dario

В бакалейной лавке XIX века, расположенной в историческом центре Морбеньо, братья Чаппони Примо и Дарио бережно хранят мастерство, которое в большей степени связано с погребами, нежели с прилавком. Под сводчатыми потолками созревают два горных сыра из коровьего молока, повествующие о Вальтеллине: Bitto DOP, изготовленный из сырого альпийского молока и выдерживаемый до десяти лет, и Valtellina Casera DOP, полутвердый сыр, созревающий не менее семидесяти дней. Вокруг этих головок сыра располагаются региональные мясные деликатесы и дистилляты, образуя гармоничное целое, которое отвергает мимолетные веяния, укореняясь в местном вкусе и традиционных методах выдержки, передаваемых из поколения в поколение. Их труд — это в равной степени сохранение и производство, где терпение аффинажа ценится так же высоко, как и исходное сырье. Каждый, кто посещает Морбеньо, может спуститься в эти погреба, попробовать Bitto долгой выдержки и увезти с собой съедобный портрет этой долины.

Контакты