Fabbris Sandro (Coop. S. Giulia)

En la Sacca di Scardovari, en Porto Tolle, Fabbris Sandro trabaja dentro de la Cooperativa S. Giulia cultivando mejillones en un ambiente lagunar que pocas otras aguas adriáticas pueden replicar. La salinidad inusualmente baja de la laguna es la clave: ralentiza y ablanda el molusco, imprimiendo a la Cozza di Scardovari DOP una dulzura y una carne tierna que la distinguen claramente de los cultivos de mejillones de alta mar. No es un detalle de estilo, sino el resultado directo de una combinación precisa de agua dulce fluvial y marea. Esta especificidad explica por qué la producción se circunscribe al perímetro de un solo municipio, el único donde las condiciones permiten un desarrollo de sabor similar. La cooperativa concentra su trabajo en este *terroir* hiperlocal, haciendo de la delimitación geográfica no un límite, sino la definición misma del producto: lo que ocurre fuera de la laguna, simplemente, no es Cozza di Scardovari. Aquí la denominación coincide con un microclima, y el molusco se convierte en su traducción comestible.

Contactos