FASSATI

Fassati trabaja dentro de la zona reconocida de Montepulciano, donde el Sangiovese se presenta en su declinación local, el Prugnolo gentile. Sobre este clon se construye la única denominación de la casa, el Vino Nobile di Montepulciano DOCG, interpretado según las reglas que fijan sus umbrales y tiempos. Los tintos permanecen afinándose durante al menos veinticuatro meses, un intervalo en el que la estructura y la complejidad se estratifican antes de su salida al mercado, sin forzar. La DOCG también impone una graduación mínima del 12,5% y un nivel sensorial exigente: parámetros que Fassati asume como punto de partida más que como meta, traduciendo el terroir sienés en vinos que respetan la letra del pliego de condiciones y buscan su sustancia. La producción gira completamente en torno a un solo varietal y una sola denominación, una elección que concentra la identidad en lugar de dispersarla. La bodega es visitable: un recorrido por la bodega muestra cómo del Prugnolo gentile y de dos años de espera toma forma el Nobile, y merece la pena la parada para quienes recorren estas colinas.

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