FASSATI

Fassati travaille au sein de la zone reconnue de Montepulciano, où le Sangiovese se présente dans sa déclinaison locale, le Prugnolo gentile. C'est sur ce clone que se construit l'unique dénomination de la maison, le Vino Nobile di Montepulciano DOCG, interprété selon les règles qui en fixent les seuils et les délais. Les rouges restent en affinage pendant au moins vingt-quatre mois, un intervalle durant lequel structure et complexité se stratifient avant la mise sur le marché, sans aucune précipitation. La DOCG impose également un degré d'alcool minimum de 12,5 % et un niveau sensoriel exigeant : des paramètres que Fassati considère comme un point de départ plutôt qu'un objectif, traduisant le terroir siennois en des vins qui respectent la lettre du cahier des charges et en recherchent la substance. La production tourne entièrement autour d'un seul cépage et d'une seule dénomination, un choix qui concentre l'identité plutôt que de la disperser. L'entreprise se visite : un passage en cave montre comment le Nobile prend forme à partir du Prugnolo gentile et de deux ans d'attente, et vaut le détour pour ceux qui parcourent ces collines.

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