FASSATI

Fassati lavora entro la zona riconosciuta di Montepulciano, dove il Sangiovese si presenta nella sua declinazione locale, il Prugnolo gentile. Su questo clone si costruisce l'unica denominazione della casa, il Vino Nobile di Montepulciano DOCG, interpretato secondo le regole che ne fissano soglie e tempi. I rossi restano ad affinare per almeno ventiquattro mesi, un intervallo in cui struttura e complessità si stratificano prima dell'uscita, senza forzature. La DOCG impone anche una gradazione minima del 12,5% e un livello sensoriale esigente: parametri che Fassati assume come punto di partenza più che come traguardo, traducendo il terroir senese in vini che rispettano la lettera del disciplinare e ne cercano la sostanza. La produzione ruota tutta attorno a un solo vitigno e a una sola denominazione, scelta che concentra l'identità anziché disperderla. L'azienda si visita: un passaggio in cantina mostra come dal Prugnolo gentile e da due anni di attesa prenda forma il Nobile, e vale la sosta per chi percorre queste colline.

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