Fois Antonello (Socio Olivicoltore)

Fois Antonello tiene su sede en Alghero, en el extremo noroccidental de Cerdeña, donde generaciones de olivicultores han perfeccionado su oficio en las fincas locales. La referencia es una única denominación, la Sardegna DOP, y el método que la sustenta es tan simple como exigente: la molturación dentro de las 24 horas siguientes a la recolección, un plazo que retiene el afrutado delicado y las notas picantes que definen estos aceites. Aquí, el territorio y el momento de la elaboración cuentan tanto como la cultivar, y convergen en un extra virgen que el productor sitúa entre las expresiones más reconocidas del panorama italiano, una herencia que pasa de mano en mano más que una fórmula técnica. La empresa está abierta a los visitantes: quienes llegan a Alghero pueden detenerse para una degustación y verificar en persona cómo la rapidez de la molturación se traduce en aroma, comparando lo que el pliego de condiciones promete con lo que realmente se encuentra en la copa.

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