Fois Antonello (Socio Olivicoltore)

Fois Antonello est basé à Alghero, dans l'angle nord-ouest de la Sardaigne, où des générations d'oléiculteurs ont affiné leur savoir-faire sur les domaines locaux. La référence est une seule appellation, la Sardegna DOP, et la méthode qui la soutient est aussi simple qu'exigeante : le broyage dans les 24 heures suivant la récolte, un délai qui préserve le fruité délicat et les notes poivrées qui définissent ces huiles. Ici, le territoire et le moment de la transformation comptent autant que le cultivar, et convergent vers une huile d'olive extra vierge que le producteur place parmi les expressions les plus reconnues du panorama italien, un héritage qui se transmet de génération en génération plus qu'une formule technique. L'entreprise est ouverte aux visiteurs : ceux qui arrivent à Alghero peuvent s'arrêter pour une dégustation et vérifier par eux-mêmes comment la rapidité du broyage se traduit en arôme, en comparant ce que le cahier des charges promet avec ce que l'on trouve réellement dans le verre.

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