Fontana di Papa Vini d'Italia

En Ariccia, a las puertas de la zona vinícola romana, Fontana di Papa Vini d'Italia trabaja dos denominaciones DOCG que comparten raíz y variedades de uva pero se separan en el estilo. La base es el patrimonio blanco de Frascati —Malvasia bianca di Candia, Bellone y variedades complementarias—, de las que nacen un seco de estructura y una expresión de vendimia tardía. El Frascati Superiore impone un mínimo del 12% de alcohol y un perfil seco; el Cannellino di Frascati toma otro camino, el de la pasificación prolongada que concentra los azúcares y añade complejidad. Son dos interpretaciones del mismo terruño volcánico del Lacio, donde los suelos de origen eruptivo otorgan a los blancos tensión y sapidez. La bodega mide la distancia entre los dos estilos con precisión, sin sacrificar uno por el otro, y arraiga su trabajo en una franja colinar donde la vid romana ha definido desde hace tiempo su propio vocabulario de sabores.

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