Fontana di Papa Vini d'Italia

Ad Ariccia, alle porte della zona vinicola romana, Fontana di Papa Vini d'Italia lavora due denominazioni DOCG che condividono radice e vitigni ma si separano nello stile. La base è il patrimonio bianco di Frascati — Malvasia bianca di Candia, Bellone e varietà complementari — da cui nascono un secco di struttura e un'espressione da vendemmia tardiva. Il Frascati Superiore impone un minimo del 12% di alcol e un profilo asciutto; il Cannellino di Frascati prende un'altra strada, quella dell'appassimento prolungato che concentra gli zuccheri e aggiunge complessità. Sono due letture dello stesso terroir vulcanico laziale, dove i suoli di origine eruttiva danno ai bianchi tensione e sapidità. La cantina misura la distanza tra i due stili con precisione, senza sacrificare l'uno all'altro, e radica il proprio lavoro in una fascia collinare dove la vite romana ha da tempo definito il proprio vocabolario di sapori.

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