Fontana di Papa Vini d'Italia

À Ariccia, aux portes de la zone viticole romaine, Fontana di Papa Vini d'Italia travaille deux dénominations DOCG qui partagent racines et cépages mais se distinguent par leur style. La base est le patrimoine blanc de Frascati — Malvasia bianca di Candia, Bellone et variétés complémentaires — d'où naissent un vin sec de structure et une expression de vendange tardive. Le Frascati Superiore impose un minimum de 12 % d'alcool et un profil sec ; le Cannellino di Frascati prend une autre voie, celle de l'appassimento prolongé qui concentre les sucres et ajoute de la complexité. Ce sont deux lectures du même terroir volcanique du Latium, où les sols d'origine éruptive confèrent aux blancs tension et sapidité. La cave mesure la distance entre les deux styles avec précision, sans sacrifier l'un à l'autre, et ancre son travail dans une zone vallonnée où la vigne romaine a depuis longtemps défini son propre vocabulaire de saveurs.

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