Forti del Vento

En Castelletto d'Orba, entre las colinas del Alto Monferrato, Forti del Vento cultiva Dolcetto di Ovada Superiore según los principios de la biodinámica. Las intervenciones mecánicas se reducen al mínimo, el cobre y el azufre aparecen solo donde son necesarios y la flora espontánea se deja crecer entre las hileras para atraer insectos y abejas: el viñedo se convierte en un ecosistema más que en una instalación productiva. En la bodega, la lógica no cambia. La vinificación se adapta al carácter de la añada en lugar de imponerle un estilo: el tiempo de maceración con los hollejos se alarga o se acorta según lo que la uva pida, sin aditivos para corregir el rumbo. De ello nace un Dolcetto en su versión Superiore que rechaza el atajo técnico y confía el resultado al equilibrio del terreno y a la lectura atenta de la estación. Un tinto que narra un método antes que un sabor, donde la menor intervención posible es la verdadera firma de la empresa.

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