Forti del Vento

À Castelletto d'Orba, parmi les collines de l'Alto Monferrato, Forti del Vento cultive le Dolcetto di Ovada Superiore selon les principes de la biodynamie. Les interventions mécaniques sont réduites au minimum, le cuivre et le soufre n'apparaissent que lorsque nécessaire, et la flore spontanée est laissée libre de pousser entre les rangs pour attirer insectes et abeilles : la vigne devient un écosystème plutôt qu'une installation productive. En cave, la logique ne change pas. La vinification s'adapte au caractère du millésime plutôt que de lui imposer un style : le temps de macération sur les peaux s'allonge ou se raccourcit selon ce que le raisin demande, sans additifs pour corriger le cap. Il en résulte un Dolcetto dans sa version Superiore qui refuse le raccourci technique et confie le résultat à l'équilibre du sol et à une lecture attentive de la saison. Un rouge qui raconte une méthode avant même un goût, où la moindre intervention possible est la véritable signature de l'entreprise.

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