Frantoio Venturino Bartolomeo

En las laderas costeras de Diano San Pietro, en la provincia de Imperia, el Frantoio Venturino Bartolomeo trabaja desde 1946, cuando Bartolomeo inició la actividad. El perímetro productivo se mide en cifras concretas: cincuenta hectáreas de olivares familiares, doce mil plantas de Taggiasca centenarias aferradas a las terrazas que descienden hacia el mar. De este patrimonio proviene aproximadamente un tercio de las aceitunas que cruzan la puerta del molino, una cuota que permite supervisar de cerca la transformación en lugar de depender únicamente de la entrega externa. El resultado es un extra virgen inscrito en la Riviera Ligure DOP, donde la Taggiasca dicta un perfil dulce y delicadamente afrutado, lejos de las amarguras marcadas de otras cultivares. En la copa aflora el carácter mineral del paisaje aterrazado, la huella de suelos pobres y ventilados expuestos a la luz del poniente. Es un aceite que viaja más allá de las fronteras regionales y nacionales, llevando a las mesas la medida precisa de una cultivar que aquí encuentra su expresión más reconocible.

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