Frantoio Venturino Bartolomeo

Sur les pentes côtières de Diano San Pietro, dans la province d'Imperia, le Frantoio Venturino Bartolomeo est en activité depuis 1946, date à laquelle Bartolomeo a lancé l'entreprise. Le périmètre de production se mesure en chiffres concrets : cinquante hectares d'oliveraies familiales, douze mille oliviers Taggiasca centenaires accrochés aux terrasses qui descendent vers la mer. De ce patrimoine provient environ un tiers des olives qui franchissent la porte du moulin, une proportion qui permet de surveiller de près la transformation plutôt que de se fier uniquement aux apports externes. Le résultat est une huile extra vierge inscrite dans la Riviera Ligure DOP, où la Taggiasca dicte un profil doux et délicatement fruité, loin des amertumes marquées d'autres cultivars. Dans le verre affleure la signature minérale du paysage en terrasses, l'empreinte de sols pauvres et ventilés exposés à la lumière du ponant. C'est une huile qui voyage au-delà des frontières régionales et nationales, apportant sur les tables la mesure précise d'un cultivar qui trouve ici son expression la plus reconnaissable.

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