Gasparini

En Rivoli Veronese, donde la Val d'Adige se encuentra con las colinas que descienden hacia el lago de Garda, Gasparini trabaja dentro de los límites del Bardolino Superiore, una denominación que abarca dieciséis municipios y que eleva a DOCG el más conocido tinto gardesano. Las uvas son las canónicas del territorio: Corvina veronese, Corvinone y Rondinella, el trío que da a estos vinos su impronta. La única denominación de la empresa impone disciplina más que virtuosismo. Cada botella reposa al menos doce meses, el tiempo necesario para que la estructura requerida por el Superiore se asiente y el tinto gane cuerpo sin perder brío. La selección manual de los racimos y la medida exacta de los tiempos, desde la vendimia hasta el estrujado, son los dos gestos sobre los que Gasparini fundamenta cada añada. De ello emerge un Bardolino que reivindica su clase territorial: empresa y colina veronese leídas como una única cosa, incluso antes que como marca y denominación, en un vino que pide espera para devolver lo que el pliego de condiciones promete.

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