Gasparini

À Rivoli Veronese, où le Val d'Adige rencontre les collines qui descendent vers le lac de Garde, Gasparini travaille dans les limites du Bardolino Superiore — une appellation qui englobe seize communes et qui élève au rang de DOCG le plus célèbre rouge du lac de Garde. Les cépages sont ceux canoniques du territoire : Corvina veronese, Corvinone et Rondinella, le trio qui donne à ces vins leur empreinte. L'unique appellation de l'entreprise impose la discipline plus que le virtuosité. Chaque bouteille repose au moins douze mois, le temps nécessaire pour que la structure requise par le Superiore s'installe et que le rouge gagne en corps sans perdre son élan. La sélection manuelle des grappes et la mesure exacte des temps, de la vendange au foulage, sont les deux gestes sur lesquels Gasparini fonde chaque millésime. Il en résulte un Bardolino qui revendique sa classe territoriale : l'entreprise et la colline véronaise lues comme une seule entité, avant même d'être une marque et une appellation, dans un vin qui demande de l'attente pour restituer ce que le cahier des charges promet.

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