Gasparini

A Rivoli Veronese, dove la Val d'Adige incontra le colline che digradano verso il lago di Garda, Gasparini lavora dentro i confini del Bardolino Superiore — una denominazione che abbraccia sedici comuni e che eleva a DOCG il più noto rosso gardesano. Le uve sono quelle canoniche del territorio: Corvina veronese, Corvinone e Rondinella, il terzetto che dà a questi vini la loro impronta. L'unica denominazione dell'azienda impone disciplina più che virtuosismo. Ogni bottiglia riposa almeno dodici mesi, il tempo necessario perché la struttura richiesta dal Superiore si assesti e il rosso guadagni corpo senza perdere slancio. La selezione manuale dei grappoli e la misura esatta dei tempi, dalla vendemmia alla frangitura, sono i due gesti su cui Gasparini fonda ogni annata. Ne emerge un Bardolino che rivendica la propria classe territoriale: azienda e collina veronese lette come un'unica cosa, prima ancora che come marchio e denominazione, in un vino che chiede attesa per restituire ciò che il disciplinare promette.

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