Giorgio Gianatti

En Montagna in Valtellina, entre las terrazas que escalan las laderas de la provincia de Sondrio, Giorgio Gianatti trabaja dos denominaciones gemelas y distintas: el Valtellina Superiore y el Sforzato di Valtellina, ambas DOCG. La materia prima es única, la Chiavennasca, nombre local del Nebbiolo, que aquí encuentra su declinación alpina, más afilada y vertical que sus orígenes piamonteses. La diferencia radica en el gesto y el tiempo. El Sforzato nace de uvas pasificadas y reposa al menos veinte meses, ganando concentración y estructura; el Superiore requiere dos años de crianza para expresar su elegancia. En ambos casos, el respeto de los mínimos prescritos no es una formalidad burocrática, sino una disciplina que une montaña y botella. La bodega abre sus puertas a los visitantes: una degustación aquí vale más que muchas palabras, porque alinea las dos caras de la Chiavennasca y deja que la copa cuente el esfuerzo de los muros de piedra seca. Vale la pena la parada para quien sube el valle.

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