Giorgio Gianatti

À Montagna in Valtellina, parmi les terrasses qui escaladent les versants de la province de Sondrio, Giorgio Gianatti travaille deux appellations jumelles et distinctes : le Valtellina Superiore et le Sforzato di Valtellina, toutes deux DOCG. La matière première est unique, la Chiavennasca, nom local du Nebbiolo, qui trouve ici sa déclinaison alpine, plus affûtée et verticale par rapport à ses origines piémontaises. La différence réside dans le geste et le temps. Le Sforzato naît de raisins passerillés et repose au moins vingt mois, gagnant en concentration et en structure ; le Superiore demande deux ans d'élevage pour exprimer son élégance. Dans les deux cas, le respect des minima prescrits n'est pas une formalité bureaucratique, mais une discipline qui unit montagne et bouteille. La cave ouvre ses portes aux visiteurs : une dégustation ici vaut plus que de nombreux mots, car elle met en lumière les deux visages de la Chiavennasca et laisse le verre raconter la difficulté des murets en pierres sèches. Cela vaut le détour, pour qui remonte la vallée.

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