Giorgio Gianatti

A Montagna in Valtellina, tra i terrazzamenti che scalano i versanti della provincia di Sondrio, Giorgio Gianatti lavora due denominazioni gemelle e distinte: il Valtellina Superiore e lo Sforzato di Valtellina, entrambe DOCG. La materia prima è unica, la Chiavennasca, nome locale del Nebbiolo, che qui trova la sua declinazione alpina, più affilata e verticale rispetto alle origini piemontesi. La differenza sta nel gesto e nel tempo. Lo Sforzato nasce da uve appassite e riposa almeno venti mesi, guadagnando concentrazione e struttura; il Superiore chiede due anni di affinamento per esprimere la propria eleganza. In entrambi i casi il rispetto dei minimi prescritti non è formalità burocratica, ma disciplina che tiene insieme montagna e bottiglia. La cantina apre le porte ai visitatori: una degustazione qui vale più di molte parole, perché mette in fila i due volti della Chiavennasca e lascia che sia il bicchiere a raccontare la fatica dei muretti a secco. Vale la sosta, per chi risale la valle.

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