Giurdanella Alessandro

En el territorio de Modica, dentro de un área protegida que abarca quince municipios del sureste de Sicilia, Giurdanella Alessandro produce el Ragusano DOP, el queso de pasta hilada que más que ningún otro representa este rincón de la isla. Única denominación de la casa, el Ragusano adquiere aquí la forma de sus imponentes paralelepípedos de doce a dieciséis kilogramos, elaborados a partir de leche cruda y llevados a madurar hasta desarrollar esas cortezas de color amarillo oro-pajizo que marcan su autenticidad. Detrás de cada forma hay un equilibrio preciso entre el microclima de la zona y la calidad de la leche, dos variables que juntas determinan el perfil sensorial del queso, desde la consistencia hasta el sabor. Es un producto que no admite atajos: la leche cruda y los largos tiempos imponen un trabajo paciente, y es precisamente esto lo que distingue el verdadero Ragusano de las versiones industriales. Vale la pena visitar la empresa en el Modicano y reservar una degustación directa, donde se puede seguir el vínculo entre el pasto, la leche y la maduración, y saborear el queso en el paisaje que lo genera.

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