Giurdanella Alessandro

Nel territorio di Modica, entro un'area protetta che raccoglie quindici comuni della Sicilia sud-orientale, Giurdanella Alessandro produce il Ragusano DOP, il formaggio a pasta filata che più di ogni altro rappresenta questo angolo dell'isola. Unica denominazione della casa, il Ragusano prende qui la forma dei suoi imponenti parallelepipedi da dodici a sedici chilogrammi, lavorati a partire dal latte crudo e portati a maturare fino a sviluppare quelle croste dal giallo oro-paglierino che ne segnano l'autenticità. Dietro ogni forma c'è un equilibrio preciso tra il microclima della zona e la qualità del latte, due variabili che insieme determinano il profilo sensoriale del formaggio, dalla consistenza al gusto. È un prodotto che non ammette scorciatoie: il latte crudo e i tempi lunghi impongono un lavoro paziente, ed è proprio questo che distingue il vero Ragusano dalle versioni industriali. Vale la pena raggiungere l'azienda nel Modicano e prenotare una degustazione diretta, dove si può seguire il legame tra pascolo, latte e stagionatura e assaggiare il formaggio nel paesaggio che lo genera.

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