Giurdanella Alessandro

На территории Модики, в пределах защищенной зоны, объединяющей пятнадцать коммун юго-восточной Сицилии, Алессандро Джурданелла производит Ragusano DOP — сыр паста филата, который больше, чем любой другой, представляет этот уголок острова. Единственная деноминация хозяйства, Ragusano здесь принимает форму своих внушительных параллелепипедов весом от двенадцати до шестнадцати килограммов, произведенных из сырого молока и доведенных до созревания до тех пор, пока не разовьются золотисто-соломенные корочки, свидетельствующие об их подлинности. За каждой головкой стоит точный баланс между микроклиматом зоны и качеством молока — две переменные, которые вместе определяют сенсорный профиль сыра, от консистенции до вкуса. Это продукт, не допускающий упрощений: сырое молоко и длительные сроки требуют терпеливой работы, и именно это отличает настоящий Ragusano от промышленных версий. Стоит посетить хозяйство в Модике и забронировать прямую дегустацию, где можно проследить связь между пастбищем, молоком и выдержкой, а также попробовать сыр в том пейзаже, который его порождает.

Контакты