Granieri Tommaso

En el altiplano de la Sila, en Spezzano della Sila, provincia de Cosenza, Granieri Tommaso cultiva la Patata della Sila IGP, la única denominación de la empresa. El clima de montaña de estas altitudes favorece tubérculos con un contenido de materia seca particularmente elevado, con pulpa densa y humedad reducida. La denominación protege una producción que se extiende a veinticuatro municipios de la provincia de Cosenza, dibujando una geografía agrícola de altura bien definida. Las cualidades de esta patata la convierten en un producto versátil: su baja humedad la hace ideal para frituras y permite una conservación invernal prolongada sin recurrir a conservantes químicos. Es una característica que une la sostenibilidad contemporánea y las técnicas tradicionales de la agricultura de montaña, donde la altitud dicta los tiempos y las formas del cultivo. Granieri Tommaso no abre sus puertas a visitas, pero su Patata della Sila sigue siendo una lectura directa del altiplano calabrés: un tubérculo que lleva inscritos en su sabor y consistencia el frío, la altitud y los suelos de este rincón apenínico interior.

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