Granieri Tommaso

Sur le plateau de la Sila, à Spezzano della Sila, dans la province de Cosenza, Granieri Tommaso cultive la Patata della Sila IGP, l'unique dénomination de l'entreprise. Le climat montagnard de ces altitudes favorise des tubercules à teneur en matière sèche particulièrement élevée, avec une chair dense et une humidité réduite. La dénomination protège une production étendue à vingt-quatre communes de la province de Cosenza, dessinant une géographie agricole d'altitude bien définie. Les qualités de cette pomme de terre en font un produit polyvalent : sa faible humidité la rend idéale pour les fritures et permet une conservation hivernale prolongée sans recourir à des conservateurs chimiques. C'est une caractéristique qui allie la durabilité contemporaine et les techniques traditionnelles de l'agriculture de montagne, où l'altitude dicte les rythmes et les méthodes de culture. Granieri Tommaso n'est pas ouvert aux visites, mais sa Patata della Sila reste une lecture directe du plateau calabrais : un tubercule qui porte inscrits dans son goût et sa texture le froid, l'altitude et les sols de ce coin intérieur des Apennins.

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