Granieri Tommaso

Sull'altopiano della Sila, a Spezzano della Sila in provincia di Cosenza, Granieri Tommaso coltiva la Patata della Sila IGP, unica denominazione dell'azienda. Il clima montano di queste quote favorisce tuberi dal contenuto di sostanza secca particolarmente elevato, con polpa densa e umidità ridotta. La denominazione tutela una produzione estesa a ventiquattro comuni della provincia cosentina, disegnando una geografia agricola d'altura ben definita. Le qualità di questa patata ne fanno un prodotto versatile: la bassa umidità la rende ideale per le fritture e consente una conservazione invernale prolungata senza ricorrere a conservanti chimici. È un carattere che tiene insieme la sostenibilità contemporanea e le tecniche tradizionali dell'agricoltura di montagna, dove l'altitudine detta i tempi e i modi della coltivazione. Granieri Tommaso non apre alle visite, ma la sua Patata della Sila resta una lettura diretta dell'altopiano calabrese: un tubero che porta scritti nel gusto e nella consistenza il freddo, la quota e i suoli di questo angolo appenninico interno.

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