IL MOLINO DI ROVESCALA DI PASSERINI DANIELE

En las colinas de Pavía, extendidas sobre cuarenta y un municipios bajo un clima continental templado, IL MOLINO DI ROVESCALA de Passerini Daniele trabaja una única denominación, el Oltrepò Pavese metodo classico DOCG, referencia de la producción de espumosos lombardos refermentados en botella. Aquí, Pinot nero, Chardonnay y las dos Pinot —bianco y grigio— se encuentran en un afinamiento mínimo de quince meses. La práctica es consciente más que demostrativa: alcohol no inferior al 11,5% en volumen, acidez y mineralidad nunca soberanas, sino mantenidas en equilibrio dentro de la copa. De esta configuración nacen el espumoso tradicional y su declinación rosé, dos interpretaciones del mismo método que privilegian la precisión sobre el gesto teatral. El frío continental de las colinas favorece burbujas tensas, construidas sobre la medida y el tiempo de permanencia sobre las lías. El resultado es un espumoso de territorio, donde la denominación garantiza el perímetro y la mano del productor decide el acento, entre finura aromática y persistencia gustativa, sin ceder nunca al atajo del efecto.

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