IL MOLINO DI ROVESCALA DI PASSERINI DANIELE

Nelle colline pavesi, distese su quarantuno comuni sotto un clima continentale temperato, IL MOLINO DI ROVESCALA di Passerini Daniele lavora un'unica denominazione, l'Oltrepò Pavese metodo classico DOCG, riferimento della spumantistica lombarda rifermentata in bottiglia. Qui Pinot nero, Chardonnay e le due Pinot—bianco e grigio—si ritrovano in un affinamento minimo di quindici mesi. La pratica è consapevole più che dimostrativa: alcol non inferiore all'11,5% in volume, acidità e mineralità mai sovrane ma tenute in equilibrio dentro il bicchiere. Da questo assetto nascono lo spumante tradizionale e la sua declinazione rosé, due letture dello stesso metodo che privilegiano la precisione al gesto plateale. Il freddo continentale delle colline favorisce bollicine tese, costruite sulla misura e sul tempo di sosta sui lieviti. Il risultato è uno spumante di territorio, dove la denominazione garantisce il perimetro e la mano del produttore decide l'accento, tra finezza aromatica e tenuta gustativa, senza mai cedere alla scorciatoia dell'effetto.

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